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哥倫比亞 哈密瓜瓜COLUMBIA MONTEBLANCO CATURRA BOURBON CANTALOUPE
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哈密瓜瓜 Colombia Monteblanco Caturra Bourbon Cantaloupe 風味 / 哈密瓜、香瓜、紅糖 flavor / cantaloupe、brown sugar ⽔活性a.w. 0.65 密度 Density 912 含⽔率 Moisture 11.3% 莊園故事(薇菈產區): 雪之山莊園位於薇拉省聖阿道夫(San Adolfo)的托可拉(La Tocora)村莊,海拔在1730公尺處。它的周圍環繞著許多豐富的生態,Cueva de Los Guacharos國家公園就在不遠處。 雪山莊園由Rodrigo Sanchez Valencia家族經營,從祖父輩開始種植咖啡至今。占地14公頃的雪之山莊園,現在已種有相當多樣的品種,如:Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra等等。 雪之山莊園所做的水果處理方式,與過去我們和大家分享的杯杯系列有點不同。莊園主Rodrigo分享,他本身很欣賞葡萄酒,想著也可以利用葡萄酒的釀造方式來處理咖啡豆。在進行研發時,他特別重視咖啡與生俱來的風味特性,並以此為基礎發展後製,尋找創新風味。 在整套後製過程中,影響咖啡最深的階段就是發酵,這個過程對於Rodrigo來說就像是一個充滿未知以及可能性的神秘地帶,藉由已知的知識,觀察微生物、酵母菌、酵素等介質參與發酵是如何影響咖啡風味,總會帶出意想不到的結果。因此,他們樂於嘗試各種不同的可能性,樂此不疲,也才有今日的成果與大家分享。 雪之山莊園選用卡杜拉和波旁來做水果發酵處理,是因為品種的可塑性較佳,且果實本身的糖度夠高,足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。他們從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌,提出一小部分放置於水果的果汁液中,讓菌種和果汁液中的糖分充分作用,經過190小時後,這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中,進行至少150小時的發酵。當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候,便達到發酵終點。 以這支咖啡來說,他們加入的是瓜果一族的果汁 (例如:西瓜、哈密瓜),讓咖啡櫻桃充分浸泡在果汁液裡發酵,待發酵完成後,再以一般水洗的過程接續處理,浮選、去果皮果肉後,靜置發酵使果膠層分離,最後以清水沖去多餘的膠質層,並乾燥後儲存。 適合沖煮方式: 濾杯手沖、聰明濾杯、冷釀、冷萃、冰滴、虹吸壺、意式咖啡機、愛樂壓 養豆建議: 建議於烘焙日後至少7天開始飲用,風味發展更佳
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